Koninklijke Horeca Nederland (KHN) heeft de vernieuwde Hygiënecode voor de Horeca gelanceerd. De code is goedgekeurd door de minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport en biedt de branche actuele richtlijnen voor veilig en hygiënisch werken. De nieuwe versie is te koop in de webshop van KHN en treedt per 1 april 2027 officieel in werking. Dit betekent dat de NVWA vanaf die datum zal inspecteren op basis van de nieuwe code.
Veilig voedsel bereiden, bewaren en serveren: de Hygiënecode is al jaren dé leidraad voor de sector. KHN heeft de code volledig geactualiseerd, zodat deze naadloos aansluit op de nieuwste wetgeving en de dagelijkse praktijk. Vanaf 1 april 2027 moeten ondernemers verplicht volgens de nieuwe code werken en hanteert ook de NVWA deze bij inspecties.
Nieuwe bereidingstechnieken en duidelijkere regels
De richtlijnen voor allergenen, koelen en bewaren, plaagdierbeheersing en schoonmaak zijn verduidelijkt, waardoor ondernemers precies weten waar ze aan toe zijn. Nieuw in de code zijn bereidingstechnieken zoals dry-aging, fermenteren, warm roken en het gebruik van eigen ingrediënten uit de moestuin. Bepalingen rondom rosé hamburgers en sous-vide bereidingen zijn verder aangevuld.
Ook de administratieve lasten nemen af. De wekelijkse temperatuurregistratie bij ontvangst, opslag en presentatie vervalt. Bij transport en bezorging is voor ritten korter dan 30 minuten geen registratie meer nodig; bij langere ritten blijft de wekelijkse registratie gelden. Daarnaast wordt de houdbaarheid voortaan berekend vanaf de productiedag, met twee extra dagen bij maximaal 7°C of drie extra dagen bij maximaal 4°C.
Een overzicht van alle wijzigingen is te vinden in de infographic.